煮熟し、焙乾したかつお節にカビ付け加工と天日干しを繰り返し、半年程度の時間をかけて丁寧に仕上げた枯本節です。削り立てをお楽しみください。
かつお節はカツオを煮熟し、燻乾して出来上がりますが、さらにそのかつお節（荒節）にカビ付け加工と天日干しを２回以上繰り返したものが枯本節です。カビの力で燻乾では抜けきれなかった水分をさらになくし、たんぱく質を分解して熟成が進みます。ぎゅっとうま味の詰まった枯本節は、透き通った琥珀色のお出汁が取れます。カビ付けをしていない荒節に比べると雑味が少なくまろやかで、鰹本来のうま味をしっかり感じられます。
※ 雄節・雌節の２本組になります。
